Le Pastis,
          l'Apéritif provençal 

Soleil & Convivialité

Dites " Pastis" et fermez les yeux... Le décor s'impose de lui-même. Des couleurs vous envahissent... Du bleu. Profond comme celui du ciel méditerranéen un jour d'été. Puis, celui de la mer, plus léger, à reflets turquoises. Du jaune, doré et chaud comme celui du sable. Laiteux et frais comme celui des verres qui ont reçu l'eau.
Des parfums aussi. Ceux de l'été quand les senteurs fleuries viennent se mêler à la brise marine. Avec, s'échappant des verres, le parfum anisé qui, aérien, se déploie et empli l'air...

... Démocratique et bon enfant, c'est l'apéro des joueurs de cartes immortalisé par Marcel Pagnol, c'est le pastaga des joueurs de boules, c'est enfin la série de petits jaunes qui s'alignent sur le comptoir les jours de fête.
Mais il peut être chic aussi. Pris en long drink au bord d'une piscine ou en cocktails savants lors de soirées mondaines, il acquiert soudain toutes ses lettres de noblesse.
Sous toutes ses façons, élément de convivialité indiscutable, il se trouve là où il faut. Symbole de la Provence, apprécié plus encore des gens du Nord pour tout ce qu'il représente, le pastis est l'emblème même de bon moment partagé entre amis.

Texte extrait de l'ouvrage : 
"LE LIVRE DU PASTIS" 
de Marie-Claude Delahaye 
les Z'éditions - 1994.

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